Департамент образования Администрации города Екатеринбурга
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 66
(МАДОУ № 66)

УТВЕРЖДЕНО
Приказом МАДОУ № 66
от 28 декабря 2024 г. № 122-од

Специальное цикличное меню для детей с непереносимостью
глютена (целиакией) 1-3 лет (пребывание в дошкольных
образовательных учреждениях 10,5 часов, всесезонное,
четырехразовое питание)

Екатеринбург - 2024

Использованы:
Методические рекомендации по питанию детей в организованных
коллективах, Часть III Сборник технологических карт (для питания детей),
Екатеринбург, 2018 (УДК 613.2 ISBN 978-5-93025-114-2)

МЕНЮ для детей с непереносимостью глютена (целиакией) 1-3
ТК

9/4
-

33/10

-

42/1
22/2
1/9
11/3

20/10-1

15/5
38/10

2/6
4/13
38/10

-

Наименование блюда
1 день
Завтрак
Каша рисовая молочная вязкая
с маслом сливочным
Масло сливочное
Хлебцы без глютена
Кофейный напиток с молоком
сгущенным (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля
с зеленым горошком и
растительным маслом

Выход,
г

150

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

3,9
0,0
1,6

4,8
3,6
0,4

30,3
0,1
13,4

178,9
33,0
63,0

353

1,5
7,0

1,6
10,3

9,8
53,6

57,6
332,6

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

1,2

2,9

5,0

49,7

6,1

7,0

9,5

124,0

11,3
2,8
1,6

9,5
2,3
0,4

0,2
13,9
13,4

131,6
80,9
63,0

0,9
23,9

0,1
22,1

26,3
68,2

101,0
550,1

15,7
1,1
0,8
5,2
0,1

10,6
1,3
0,2
5,8
0,0

19,8
8,3
6,7
8,5
11,0

238,2
47,6
31,5
105,7
42,9

22,9
54,3

17,8
50,4

54,3
186,4

465,9
1391,9

10
30/9
180
350

12,7
2,6
0,8
5,2
21,3

13,8
2,7
0,2
5,8
22,4

2,2
0,0
6,7
8,5
17,4

183,1
35,1
31,5
105,7
355,3

100

0,5

0,1

10,3

43,2

5
18
180

40

Суп-лапша на курином
бульоне1
Мясо кур отварное (порц., без
кости)
Капуста тушеная
Хлебцы без глютена

150

Кисель из сухофруктов
(вариант 3)
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

180

Запеканка из творога с рисом
Молоко сгущенное
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Зефир
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

110

2 день
Завтрак
Омлет запеченный или
паровой
Сыр (порциями)
Хлеб/хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок

Белки, г

лет

50
120
18

558

15
9
180
15
329
1340

130

ТК

Наименование блюда

Выход,
г
100

21/1

Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным
маслом

2/2

Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена

150

Мясо говядины отварное
Рыба отварная
Рагу из овощей (вариант 2 без
глютена)
Напиток из шиповника
Хлебцы без глютена
Бананы
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

20

1/7
32/3
37/10
-

9/8-1
3/3
-

Печень (безмолочное меню)
Картофельное пюре
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

0,5

0,1

10,3

43,2

0,4

2,4

1,6

28,9

1,2

2,0

6,7

46,9

5,4
13,1

3,8
3,5

0,0
0,0

56,0
83,5

2,1
0,2
1,6
2,2
26,0

3,2
0,1
0,4
0,7
16,2

14,8
13,1
13,4
32,9
82,5

92,4
50,2
63,0
138,5
559,3

16,5
3,1
1,6
7,4

12,3
3,7
0,4
4,5

0,0
22,1
13,4
10,6

176,2
132,6
63,0
116,3

28,5
76,3

20,8
59,5

46,1
156,3

488,2
1446,0

5,9
0,0
0,8

6,0
3,6
0,2

25,9
0,1
6,7

174,8
33,0
31,5

365

3,3
10,0

3,0
12,8

13,5
46,1

90,2
329,6

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

0,6

2,4

3,6

35,9

0,9

1,7

7,4

47,7

13,3
2,6
0,3
2,3
19,9

9,6
2,8
0,3
0,6
17,5

2,2
9,4
18,0
20,1
60,7

148,6
67,0
72,0
94,6
465,8

40

60
120
180
18
145
733
70
150
18
180
418
1580

3 день
Завтрак
2/4
36/10

-

32/1
13/2
32/8
13/3
3/10

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена

150
5
30/9

Какао с молоком (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварной свеклы с
растительным маслом
Суп картофельный
вегетарианский со сметаной

180

Колбаски из мяса говядины
Капуста тушеная с фасолью
Компот из яблок
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '

50
120
180
27
567

40
150

ТК

8/5

-

4/4
4/13
27/10

38/10

51/1
6/2
1/3
6/10

9/4
29/10

19/4

Наименование блюда
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога (вариант 3) без
глютена
Яблочное пюре
Хлебцы без глютена
Кефир бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
4 день
Завтрак
Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Сыр (порциями)
Хлебцы без глютена
Чай
Итого за 'Завтрак '
10:00
Молоко кипяченое
Итого за '10:00 '
Обед
Сельдь
Щи из свежей капусты со
сметаной
Гуляш без глютена
Картофель отварной
Хлебцы без глютена
Компот из сухофруктов
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Каша рисовая молочная вязкая
с маслом сливочным
Хлебцы без глютена
Бананы
Чай с лимоном
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
5 день
Завтрак
Каша молочная ассорти (рис,
гречневая крупа) с маслом
сливочным

Выход,
г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

110
18,4
0,2
1,6
5,2

10,3
0,1
0,4
5,8

15,0
5,5
13,4
7,2

227,3
22,0
63,0
104,9

25,3
55,7

16,5
46,8

41,1
158,2

417,4
1255,9

10
10
18
180
368

3,1
0,1
2,6
1,6
0,1
7,4

4,6
7,3
2,7
0,4
0,0
15,0

16,4
0,1
0,0
13,4
8,9
38,8

118,9
66,1
35,1
63,0
34,0
317,1

100
100

2,9
2,9

3,2
3,2

4,7
4,7

58,7
58,7

30

5,0

2,5

0,0

42,5

1,1
12,8
2,1
1,6

1,8
13,3
2,4
0,4

5,6
4,8
17,5
13,4

41,1
187,5
99,4
63,0

0,9
23,5

0,1
20,5

20,9
62,2

78,8
512,3

3,9
0,8
2,3
0,1

4,8
0,2
0,8
0,0

30,3
6,7
34,1
9,8

178,9
31,5
143,3
38,7

7,0
40,8

5,7
44,4

80,9
186,6

392,3
1280,4

1,7

0,3

16,4

73,5

30
18
180
338
1349

150

150
60
110
18
180
548
150
9
150
200
509
1525

150

ТК

Наименование блюда

Выход,
г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

18
15
180
363

1,6
0,1
2,6
6,0

0,4
0,0
2,8
3,6

13,4
10,9
13,0
53,7

63,0
41,7
85,7
263,9

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

0,3

2,4

1,3

27,0

38/2

Хлебцы без глютена
Джем
Чай с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов с
растительным маслом
Суп крестьянский с крупой со
сметаной (вариант 2)

1,4

2,3

9,3

61,4

-

Мясо говядины отварное

20

5,4

3,8

0,0

56,0

9/7
11/3

Запеканка из рыбы с морковью
Капуста тушеная

50
120

7,1
2,8

2,6
2,3

3,5
13,9

64,5
80,9

10/10

Компот из кураги и изюма
Хлебцы без глютена
Зефир
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

180

0,7
1,6
0,2
19,4

0,0
0,4
0,0
13,9

20,9
13,4
22,1
84,3

79,4
63,0
85,8
518,0

Картофель, запеченный с
яйцом
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

130

6,5
1,6
5,2

8,0
0,4
5,8

28,4
13,4
8,5

208,4
63,0
105,7

13,3
39,1

14,1
31,7

50,3
198,6

377,1
1202,2

5,9
0,0
0,8

6,0
3,6
0,2

25,9
0,1
6,7

174,8
33,0
31,5

365

2,8
9,5

2,9
12,7

13,0
45,6

86,7
326,1

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

0,7

2,5

5,3

45,8

6,1

7,0

9,5

124,0

30/10

-

19/1

8/3
38/10

2/4
-

6 день
Завтрак
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена

40
150

18
30
608

18
180
328
1399

150
5
30/9
180

44/1

Кофейный напиток с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля,
кукурузы и репчатого лука с
растительным маслом

22/2

Суп-лапша на курином
бульоне1

150

32/10

-

40

Наименование блюда

Выход,
г

5/9

Биточки (котлеты) из мяса кур

50

7,4

6,2

4,6

104,3

23/3

Свекла, тушенная с яблоками
Хлебцы без глютена

110

1,2
1,6

6,5
0,4

12,7
13,4

108,1
63,0

Кисель из сухофруктов
(вариант 3)
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога с морковью (вариант
2) без глютена
Яблочное пюре
Зефир
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо

180

0,9
17,9

0,1
22,6

26,3
71,8

101,0
546,2

14,5
0,2
0,1
1,6
7,4

12,2
0,1
0,0
0,4
4,5

13,4
5,5
11,0
13,4
10,6

221,0
22,0
42,9
63,0
116,3

Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

353

23,7
51,5

17,2
52,5

53,9
181,5

465,3
1380,7

18
10
180
358

10,4
1,6
2,6
2,6
17,2

8,6
0,4
2,7
2,8
14,5

9,8
13,4
0,0
13,0
36,2

150,8
63,0
35,1
85,7
334,6

100
100

1,5
1,5

0,5
0,5

22,7
22,7

95,5
95,5

0,4

2,4

1,6

28,9

3,6

8,0

10,7

127,5

7,1

2,6

3,5

64,5

2,1

2,6

13,5

83,6

0,4
1,6
15,0

0,1
0,4
16,1

20,6
13,4
63,3

79,8
63,0
447,3

2,9
1,6

2,8
0,4

20,6
13,4

115,2
63,0

ТК

20/10-1

13/5

-

18

548

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

110
30
15
18
180

1345

7 день
Завтрак
150

21/2

Омлет с зеленым горошком
(запеченный)
Хлебцы без глютена
Сыр (порциями)
Чай с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Бананы
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным
маслом
Суп овощной с мясными
фрикадельками со сметаной

9/7

Запеканка из рыбы с морковью

50

5/3

Картофельное пюре с
морковью

110

Компот из чернослива и изюма
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

180

Рагу из овощей с крупой
Хлебцы без глютена

150

5/6
4/13
30/10

-

21/1

12/10

34/3

40
150

18
548

18

ТК

-

9/4
36/10

-

16/2
3/8
1/10

2/4
-

4/4
27/10
1/6

-

Наименование блюда
Сухофрукты порционно
Йогурт бифидо
Зефир
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
8 день
Завтрак
Каша рисовая молочная вязкая
с маслом сливочным
Хлеб/хлебцы без глютена
Масло сливочное

Выход,
г
30
180
15

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

0,6
7,4
0,1

0,2
4,5
0,0

15,4
10,6
11,0

61,2
116,3
42,9

12,5
46,1

7,8
38,9

71,1
193,3

398,6
1276,0

3,9
0,8
0,0

4,8
0,2
3,6

30,3
6,7
0,1

178,9
31,5
33,0

365

3,3
8,0

3,0
11,6

13,5
50,6

90,2
333,7

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

30
150

0,2
3,3

0,0
3,3

1,0
14,6

4,4
98,4

11,8

11,7

16,4

216,9

0,4
1,6
17,3

0,2
0,4
15,7

15,9
13,4
61,2

61,9
63,0
444,7

5,9
1,6
7,4

6,0
0,4
4,5

25,9
13,4
10,6

174,8
63,0
116,3

14,8
40,5

10,9
38,2

49,9
172,0

354,1
1175,7

180
20
18
368

3,1
0,1
2,5
1,6
7,2

4,6
0,0
2,3
0,4
7,4

16,4
8,9
0,1
13,4
38,8

118,9
34,0
31,4
63,0
247,3

150

2,3

0,8

34,1

143,3

393
1399

150
30/9
5

Какао с молоком (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Огурец свежий
Суп картофельный с бобовыми
Мясо говядины, тушенное с
овощами

180

Компот из яблок и кураги
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник

180

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

150

9 день
Завтрак
Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным
Чай
Яйцо отварное
Хлебцы без глютена
Итого за 'Завтрак '
10:00
Бананы

Белки, г

150
18
528

18
180
348
1320

150

ТК

Наименование блюда

Выход,
г
150

49/1
37/2

Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля,
моркови, свеклы с репчатым
луком, соленым огурцом и
растительным маслом
Уха с крупой рисовой

58/8

Запеканка капустная с мясом
говядины

150

Компот из сухофруктов
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога (вариант 3) без
глютена
Молоко сгущенное
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое

180

Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день

6/10

8/5
38/10
-

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

2,3

0,8

34,1

143,3

0,6
5,8

2,4
2,9

4,2
8,6

40,0
83,2

15,7

13,9

12,3

233,0

0,9
1,6
24,6

0,1
0,4
19,7

20,9
13,4
59,4

78,8
63,0
498,1

15
18
180

18,4
1,1
1,6
5,2

10,3
1,3
0,4
5,8

15,0
8,3
13,4
8,5

227,3
47,6
63,0
105,7

473

26,2

17,7

45,2

443,7

1479

60,3

45,5

177,5

1332,4

5,9
0,0
0,8

6,0
3,6
0,2

25,9
0,1
6,7

174,8
33,0
31,5

365

2,8
9,5

2,9
12,7

13,0
45,6

86,7
326,1

100
100

0,5
0,5

0,1
0,1

10,3
10,3

43,2
43,2

0,5

2,4

8,5

54,4

1,2
4,1
13,1
2,5
0,3
1,6

2,0
2,9
3,5
2,9
0,3
0,4

6,7
0,2
0,0
17,7
18,0
13,4

46,9
43,6
83,5
106,1
72,0
63,0

40
150

18
538

110

10 день
Завтрак
2/4
32/10

-

18/1
2/2
41/2
1/7
3/3
3/10

Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена
Кофейный напиток с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из моркови с изюмом и
растительным маслом
Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена
Фрикадельки мясные
Рыба отварная
Картофельное пюре
Компот из яблок
Хлебцы без глютена

150
5
30/9
180

40
150
20
60
120
180
18

ТК

Наименование блюда

28/3

Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Икра из кабачков

9/8-1

Печень (безмолочное меню)

46/3

Макаронные изделия отварные
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
В среднем за период

38/10

Выход,
г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ,
ккал

588

23,2

14,5

64,5

469,5

30
60

0,5

1,9

3,4

32,3

14,1

10,5

0,0

151,0

3,9
0,8
5,2

2,2
0,2
5,8

25,0
6,7
8,5

134,9
31,5
105,7

24,5
57,7
52

20,5
47,8
45

43,6
163,9
179

455,5
1294,3
1303

110
9
180
389
1421

Разрешены крупы ( рис, греча, кукуруза), изделия из этих круп (макароны, хлебцы без
добавления других круп), бобовые.
Коэффициент пересчета хлебцов на хлеб = 1,32
Кисло-молочные продукты используются преимущественно с бифидо-флорой.

ВЕДОМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА по массе нетто.
Дошкольные организации. Для детей 1-3 лет с непереносимостью глютена. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
(пребывание в дошкольных образовательных учреждениях 10,5 часов) Режим питания: четырехразовое
Наименование продукта

Норма

Среднее Выполнение
в день
нормы, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Факт.
за 10
дн.

312,2

424,5

345

236,8

279,9

361,9

321,3

401,3

314,4

369,9

3367,2

Молоко, кисломолочные
продукты

390

336,7

Творог (5%-9% м.д.ж.)

30

36,2

Сметана

9

3,8

42,3

Сыр

4

3

75

10

Мясо 1-й категории

50

37,3

74,5

32

Птица (куры, цыплятабройлеры, индейка
порошенная, 1 кат.)

20

15,8

78,8

20

18

89,9

96,8

32

26,8

83,9

73,2

40

24,7

61,8

9,5

97,5

14,4

Картофель

120

105,3

87,8

21,4

198,8

37,5

Овощи (свежие,
мороженные), включая
соленые и квашеные (не
более 10% от общего
количества овощей), в т.ч.
томат-пюре, зелень

180

160,6

89,2

181,1

167,4

Фрукты свежие

95

89

94,6

158,5

Субпродукты (печень,
язык, сердце)
Рыба-филе, в т.ч. филе
слабо- и малосоленое
Яйца

97

82,5
2,8

101,2
3

2,2

77
3

3

5,6

10
66,5

69,1

101,2
10,3

5,2

361,9
3

10
32

94,8

12,8

30
60

77,3

23

62,8

30

32,5

38,1

372,7
157,6

83

179,8

32,5

27

73,2

268,4

27,4

2

247,3

28,5

4,4

63,6

125,6

177,5

22,3

169,6

131,3

46,1

123

1053,1

203

88,2

264,1

124,7

250,4

56,3

148,6

122,6

1606,4

122,4

158

71,9

100

41

150

92,1

894

Наименование продукта
Сухофрукты
Соки фруктовые и
овощные
Витаминизированные
напитки
Хлеб

Норма

Среднее Выполнение
в день
нормы, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Факт.
за 10
дн.

18

18

18

43,5

4,5

18

8

146

100

100

100

700

9

14,6

162,2

18

100

70

70

100

100

100

64

84

59,4

59,4

71,3

59,4

71,3

65,9

71,3

59,4

71,3

47,5

636

37,2

48

28,1

35,5

10,8

75

32

30

346,1

37,4

61,4

100

100

Хлеб без глютена
(хлебцы)
Крупы, бобовые

30

34,6

115,4

49,5

Макаронные изделия без
глютена

8

6,1

76,8

12

Мука рисовая

25

1,3

5,1

2,4

Масло сливочное

18

13,1

72,7

14

11,4

8,8

Масло растительное

9

9,3

103

7

14,7

9,3

Чай

0,5

0,2

40

Какао-порошок

0,5

0,7

144

Кофейный напиток

1

0,5

54

Сахар (в том числе для
приготовления блюд и
напитков)

25

27,2

Кондитерские изделия

12

7,5

Крахмал

2

1,4

72

7,2

Соль пищевая поваренная
йодированная

3

3,2

107,7

3,3

94

12
3

2,4

2

3

20,4

10,8

17,3

6,6

12,6

11,3

17,6

130,8

4,4

5,3

12,8

11,3

7,5

5

15,4

92,7

0,8

0,4

0,4

3,6

0,4

7,2

1,8
9

28,2

2

3,6

1,8
39,4

12,8

34,6

15

31,8

28,7

18

30

15

15

24,8

35,7

1,8

5,4

21,4

271,6
75

7,2
3,4

3,1

3,4

4

2,5

14,4
3,4

3

3

3,2

32,3

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)